Épaule d'agneau confite et ses pommes de terre

Voilà une recette typiquement Provençale très simple mais longue...

Habituellement j'aime bien la viande d'agneau rosé, mais de cette façon la viande change complètement.

Mes œufs cocotte tomate mozzarella / jambon mascarpone

Pour Noël j’ai eu LA yaourtière « Multi Délice », 

je la trouve fabuleuse car elle me permet de faire des yaourts du fromage blanc mais aussi des flans…

En me baladant sur la toile à la recherche de recette pour ma yaourtière;

 je suis tombée sur le site « la maisonnette de barbichounette » avec sa recette 

« œufs cocotte en yaourtière ».

Le soir même j’ai préparé ses fameux œufs cocotte que toute ma famille a adoré.

Ce soir je me suis lancée dans deux nouvelles recettes inventées grâce à ce que j’avais dans mon frigo.

Velouté de citrouille

Pour ce velouté un petit peu magique il vous faudra une belle citrouille.

Essayez de la cuisiner avant minuit cela évitera la transformation en beau carrosse…

Velouté de citrouille

·        Une demi-citrouille

·        Du beurre

·        Un cube de volaille

·        De la crème fraîche (facultatif)

·        Du lait (facultatif)

Coupez en petits morceaux la chair de citrouille et les mettre dans une belle marmite.

Ajoutez quelques petits morceaux de beurre et laissez étuver tout doucement.

Au bout d’un petit moment les morceaux commencent à fondre, là il faut ajouter de l’eau ou du lait un cube de bouillon de volaille et faire cuire.

Quand la citrouille est complètement cuite il ne vous reste plus qu’à la mixer.

Juste avant de servir ce velouté j’ajoute une bonne cuillère de crème fraîche. 

Moules farcies à l'ail et au persil

Pour une fois j'ai gardé quelques moules crues pour en faire une petite entrée. Habituellement je les préfère crues avec un peu de vinaigre aux échalotes.

J'ai suivi de mémoire la recette de ma belle-mère qui cuisine très bien!

Moules farcies à l'ail et au persil

Préparez du beurre à l'ail et au persil, 
c'est très simple il suffit de mixer de l'ail et du persil.

Dans une assiette creuse travailler le beurre, 

il faut en faire une pommade puis ajouter avec l'ail et le persil.

Ouvrir les moules, 

enlevez la barbe et laissez la moule dans sa demi coquille, les mettre dans un plat.

Dans chaque coquille mettre du beurre persillé et remettre dans le plat à four.

Arrosez légèrement de vin blanc (facultatif) et saupoudrez de biscottes râpées.

Cuire en position gratin, surveillez la cuisson !

Thé 25 & madeleine au citron

Rougets frits

Cette semaine les rougets de méditerranée étaient en promotion, j'en ai profité pour en prendre un bon kilo.
C'est un poisson très fin il ne demande pas que l'on prépare tout un tas de sauce qui vont venir gâcher son parfum.
La meilleure façon de les cuisiner c'est la plus simple

Rougets frits

Si vos rougets ne sont pas vidés ils faut les vider et les écailler.

Prendre un sac de congélation y mettre de la farine puis les rougets et bien secouer afin que les poissons soient tout farinés.

Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle et frire les rougets quelques minutes.

La cuisson est en fonction de la grosseur des rougets.

Servir avec un quartier de citron

Tomates cerise confites

Cette recette est toute simple mais pas très rapide.
Pour faire un bol de tomates cerise confites il vous faut :

• Une barquette de tomate cerise (les miennes sont allongées)
• de la fleur de sel
• de l'huile d'olive
• des herbes de Provence (facultatif) 

Coupez les tomates en deux les mettre dans un plat à four, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Saupoudrez de fleur de sel et d'herbe de Provence.

Cuire à 150°C une bonne heure tout en vérifiant la cuisson de temps en temps.

Puis arrêter le four et laissez le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

Versez les tomates dans un bol, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive de l'ail des herbes...

Chacun accommodera comme il le souhaite.

Attention ce bol est magique car au départ il est plein et au fil de la journée il diminue... à croire que des petits lutins se servent directement dans mon frigo !! 

Galette des rois poires chocolat

Ingrédient :

-        350 ml de lait

-        85g de sucre

-        15g de farine

-        15g de maïzena

-        1 œuf

-        2 pâtes feuilletées

-        100g de poudre d’amande

-        1 boite de poire au sirop

-        Chocolat sans sucre (style Van Houten)

Préparation :

-        Allumer votre four 205°C

-        Faire chauffer le lait

-        Dans un saladier mélangez la farine + la maïzena + œuf

-        Ajoutez le lait chaud, puis fouetter

-        Remettre sur le feu et faire épaissir

-        Hors du feu ajoutez la poudre d’amande et le chocolat (je n’ai pas mesuré le chocolat…)

-        Déroulez votre première pâte sur votre plaque de cuisson

-        Versez la crème au chocolat dessus, n’oubliez pas de laisser de l’espace pour coller la 2^ème Pâte !

-        C’est le moment de mettre une fève dans votre crème

-        Dessus la crème ajoutez les tranches de poire (pas trop épaisse mais pas trop fine)

-        Recouvrir de la 2^ème pâte et coller les bords avec un peu d’eau

-        Faire un petit quadrillage sans trouer la pâte, badigeonnez de jaune d’œuf ou de lait

-        Enfournez pendant 20 minutes dès que votre galette a une belle couleur vous pouvez la sortir

Bien que j’ai oublié de mettre la fève ça a été une réussite, ça change de l’éternelle galette des rois à la frangipane ! J’ai dans l’idée d’en faire une nouvelle avec des pommes 

Velouté de pois cassés au lard

Ingrédient :

-        500g de pois cassés (sans trempage)

-        1 oignon

-        2 carottes

-        2 tranches de petit salé fumé

Préparation :

-        Coupez l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans un faitout

-        Pendant ce temps coupez en petits morceaux le petit salé en réserver ¼ pour après

-        Ajoutez le petit salé et les carottes en rondelles dans le faitout, laissez colorer

-        Rincez les pois cassés et les ajouter dans le faitout

-        Ajoutez de l’eau au moins 4 fois le volume des pois cassés, sel et poivre

-        Laissez cuire en couvrant pendant au moins 3/4h

-        Couper le quart de petit salé en petits morceaux en enlevant le gras

-        Les faire cuire dans une poêle chaude sans matière grasse

-        Vérifier que les pois cassés sont cuits et mixer

-        Versez votre soupe dans vos bols et parsemez dessus les petits morceaux de porc

Même mon dernier qui est le plus difficile a adoré cette soupe !

Omelette courgettes carottes et PDT

Ingrédients :
- 1 belle courgette
- 1 belle carotte
- 1 oignon
- 2 pommes de terre (PDT)
- 8 oeufs
option : une tranche de jambon

Préparation :
- râper la courgette, la carotte et mettre de coté
- râper les 2 PDT à part
- couper l'oignon en petit morceau le faire revenir dans un tout petit peu l'huile
- Ajouter la courgettes la carotte laisser revenir quelques minutes, puis couvrir
- Mettre de coté et faire cuire les pommes de terre rapées
Quand elles sont cuites mettre dans un saladier avec le mélange de courgette carotte oignon puis ajouter les 8 oeufs, sel poivre (et une tranche de jambon en petits morceaux si vous en avez dans votre frigo).
Verser le tout dans une poêle chaude avec de l'huile et cuire votre omelette à petit feu.

Idée : Accompagner votre omelette avec une salade de jeunes pousses d'épinards frais

Grains de blé Courgettes & tomates

Ingrédients :
- 3 courgettes
- quelques tomates
- 1 oignon
- Ail et persil
- 500g de Grains de blé (style Ebly)
- Huile d'olive

Préparation :
- Couper en petits morceaux les courgettes les tomates et l'oignon
- Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive
- Puis ajouter les courgettes, faire cuire quelques minutes
- Verser les tomates l'ail et le persil avec les courgettes
- couvrir et mijoter
- Pendant ce temps cuire les grains de blé dans de l'eau bouillante salée.
Quand les grains de blé sont cuits les verser dans un saladier et ajouter la préparation de courgettes/tomates, saler et poivrer à votre goût !